五味鹅的正宗做法

五味鹅是一道非常有名的传统湖南菜，其正宗的做法非常独特和繁琐。下面将介绍五味鹅的正宗做法：

材料：

1. 鹅肉：一只净重约为2公斤的活鹅

2. 草果：5颗

3. 良姜：20克

4. 料酒：适量

5. 盐：适量

6. 白糖：适量

7. 红曲米：适量

步骤：

1. 首先将活鹅晾干，剁成七八块，然后将草果、良姜捣碎备用。

2. 在热锅中放入冷水，放入切好的鹅块，加入料酒焯水，焯过后的鹅肉和焯水放入干净的锅内，不加其他调料。

3. 焯水后放入草果、良姜，盖上锅盖，用小火煮1小时。

4. 煮熟后将鹅块捞起沥水备用。

5. 锅中放入鹅油烧热，加入红曲米，用小火炒至红曲米变成红色。然后将炒好的红曲米放入一大碗中。

6. 将煮好的鹅块均匀涂抹红曲米，然后将鹅块放进蒸锅中，蒸20分钟。

7. 将锅中的鹅油重新烧热，将过滤后的红曲米加入锅中，用小火加热搅拌。等到红曲米的油出来后，加入适量的盐、糖，搅拌均匀成五味酱。

8. 取出蒸熟的鹅块，上桌前可放入热油中炸至酥脆。

9. 最后将五味酱均匀地涂在鹅块上，装盘即可享用。

五味鹅的正宗做法非常考究，需要在煮、蒸、炸的过程中制作出独特的味道和口感。通过将红曲米与鹅肉结合，使得鹅肉散发出独特的香味，并赋予其红色的外观。此外，五味鹅的烹饪时间和火候也需要严格控制，以保证鹅肉的口感和风味。这道菜品以其独特的做法和美味的口感，成为了湖南地区的传统名菜之一。