西安扯面的做法

西安扯面是一道具有悠久历史的传统美食，是陕西西安地区的特色小吃之一。它以扯面的方式制作面条，口感有嚼劲，汤汁鲜美，被誉为“中国面食之都”的代表菜品之一。下面就来详细介绍一下西安扯面的制作方法。

在制作西安扯面的过程中，最重要的当然就是面粉了。一般会选择制作扯面的中筋面粉。首先将面粉放入一个大碗或者容器中，加入适量的水，然后搅拌均匀。将面团捏成团状，然后放在案板上用力**，直到面团变得光滑有弹性，没有明显的颗粒感。

接下来，用刮刀将面团分成小块，然后将每个小块擀平。擀面时，可以在面团中间部分加上适量的蛋清，这样可以让面团更加柔软，并且增加面条的弹性。擀好的面团应该是薄厚度均匀的，这样扯出来的面条才会更好吃。

面团擀平后，可以用刮刀将其切成宽约1-2厘米的长条。然后将切好的面条放入滚水中煮熟，直到面条变得柔软，稍微有点嚼劲。

在准备扯面的同时，还可以准备一些配菜，例如豆腐皮、胡萝卜丝、黄豆芽等。可以根据个人口味进行搭配。

在装盘前，可以先将煮好的面条捞出放入凉水中漂一下，这样可以让面条更加嫩滑。捞出的面条沥干水分后，可以放到碗中，然后加入自制的调料汁。调料汁一般使用辣椒酱、醋、酱油、花椒粉等搅拌混合而成，可以根据个人口味的喜好来调整。

最后，将配菜和调料汁一起加入面条中，搅拌均匀。可以根据个人口味的喜好，再加入一些葱花、香菜、蒜末等进行装饰。

这样，一碗美味的西安扯面就做好了。西安扯面的制作方法相对来说比较简单，但是要做出好吃的扯面，对于面团的擀面和水分的控制是关键。希望大家能够按照以上的步骤来制作自己喜欢的西安扯面，体验到正宗的陕西小吃的美味。